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素菜，无论在各种宴席上还是在平日的饭食里，都是作为配角，其最大的作用就是均衡营养、补充膳食纤维，那么作为下饭菜，有红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，一般就轮不到素菜了，可是就有这么一道素菜，对于下饭，它不仅一点儿都不逊色于以上几样荤菜，而且因为其口味的香浓丰富有层次，甚至比那些素菜更受欢迎，那么今天我们就来做一做这道超下饭的茄子豆角。首先是准备主要材料，非常简单：茄子、豆角、大蒜、干辣椒
制作过程第一步，处理食材将茄子切成小拇指粗细的条
豆角切成段
蒜切粒、干辣椒切段，放在一起备用
第二步，干煸茄条一般饭店在这一步使用的是过油，在家制作为了更健康，同时可以达到与油炸相同的效果，我们使用的方法就是干煸，也就是直接将茄条放到炒锅中，用中火将茄条的水分煸出，基本达到8分熟。
煸好的茄条韧性好，不易断，不仅口感好，而且对于成品菜肴的卖相十分重要
豆角按照同样的方法煸熟，与茄条放在一起
第三步，炒制成品菜肴锅中倒入宽油，用中小火将蒜粒和干辣椒段烹香
倒入耗油和白糖炒出香味
倒入茄子豆角进行翻炒3分钟，火候要保持中火偏大
耗油的咸味已经足够，所以不用再放盐，炒好后就能出锅装盘了
这道茄子豆角就做好了，卖相可能不如饭馆经过过油后炒制的那样诱人，但是这道菜在味道上具有酱香、鲜香、甜香综合的口味，吃一口让人食欲大开，单吃菜肴感觉很不过瘾，配碗米饭才让人感到非常舒服，虽然是道素菜，但在下饭方面，一点儿都不逊色于那些知名的下饭荤菜，也算经济实惠吧！家庭的做法讲究简单、健康、营养，如果喜欢，不妨在家试一下吧！欢迎收藏、分享！记得添加关注厨房时间，这里总有一款你喜欢的美食哦！